Rispetto alla più famosa variante tardiva, il radicchio rosso di Treviso precoce IGP viene preferito crudo in insalata (buonissimo con noci, miele e gorgonzola).
Ma non mancano le ricette in cui il radicchio precoce si fa apprezzare anche previa cottura: ottimo come condimento della pasta, dei risotti e come ingrediente di sformati e torte salate.
Possiede un sapore amarognolo che non disgusta e una croccantezza che dà soddisfazione al palato.
